Thứ tư ,05-09-2018 | 6:28 GMT+7

Cách làm bánh xèo giòn ngon, thơm nức ăn chơi sướng miệng

Bánh xèo với lớp vỏ bánh vàng ruộm giòn tan, phần nhân thập cẩm nào tôm nào thịt hấp dẫn, thêm rau và nước chấm đặc trưng khiến không ai có thể cưỡng lại được.

Cách làm bánh xèo ở mỗi vùng miền sẽ có sự khác nhau, chị em hãy tham khảo các công thức dưới đây.

chấm có phần đậm đà hơn thì món bánh xèo miền Nam lại gây ấn tượng với kích thước lớn, viền bánh mềm và giòn rụm.

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

1. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN TRUNG

1.1 Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

- 200g bột gạo

- 250ml nước

- 100ml bia

- � thìa cà phê muối

- � thìa cà phê bột nghệ

- Hành lá

- Dầu ăn

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

Nguyên liệu làm nhân bánh:

- 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi

- 200g tôm

- 1 củ hành tây

- 100g giá đỗ

- Các loại gia vị

Nguyên liệu làm nước chấm

- Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh

Các loại rau ăn kèm

- Rau sống

- Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…

- Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…

1.2 Cách làm bánh xèo miền Trung

Bước 1: Pha bột làm bánh

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

- Cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.

- Hành lá đem xắt thật nhỏ rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

- Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.

- Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm cũng ướt với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.

- Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.

Bước 3: Xào nhân

- Sau khi sơ chế nguyên liệu xong thi tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.

Bước 4: Đổ bánh xèo

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.

- Cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn.

- Đậy nắp lại trong nửa phút.

- Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.

- Sau đó mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.

Bước 5: Pha nước chấm

- Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.

- Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.

- Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào.

2. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN NAM

2.1 Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

- 500g bột gạo hoặc bột bánh xèo mua sẵn

- 3 thìa cà phê nghệ

- Nước cốt dừa

- 1 chén cơm nguội

Nguyên liệu làm nhân bánh:

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

- 400g tôm

- 400g thịt ba rọi

- 500g nấm rơm (hoặc cũng có thể thay thế bằng các loại nấm khác)

- 400g giá

- 2 củ hành tây

Nguyên liệu làm nước chấm

- Nước mắm

- Ớt sừng và tỏi băm nhuyễn

- Chanh hoặc giấm chua

- Đường

Các loại rau ăn kèm:

- Xà lách, cải cay

- Các loại rau thơm: húng quế, tía tô, diếp cá,…

2.2 Cách làm bánh xèo miền Nam

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Tôm cắt đầu, rửa sạch và lấy chỉ lưng. Ướp tôm với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu xay và 1 củ hành tím băm nhuyễn.

- Thịt rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi đem thái mỏng. Thịt cũng ướp sơ giống như tôm.

- Cơm nguội xay nhuyễn với nước cốt dừa.

- Hành tây lột vỏ, xắt mỏng.

- Nấm ngâm nước muối loãng, cắt gốc, rửa sạch. Sau đó theo thái sợi chỉ nhỏ.

- Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.

- Giá và các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch rồi để riêng ra.

Bước 2: Pha bột làm bánh

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

- Cho bột gạo, nước cốt dừa và cơm nguội, thêm chút muối vào thau và trộn đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và hơi loãng.

- Sau đó cho hành lá, cơm nguội và bột nghệ vào tiếp tục trộn đều. Nêm nếm thêm ít gia vị: muối, đường, bột ngọt.

- Để cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.

Bước 2: Xào nhân

- Bắc chảo lên bếp rồi cho 2 muỗng dầu ăn vào. Chờ cho đến khi dầu nóng thì cho thịt, tôm và nấm hương vào. Xào đều cho đến khi các nguyên liệu chín.

- Nêm thêm khoảng � thìa hạt nêm rồi cho ra bát.

Bước 3: Đổ bánh

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

Nếu như bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái chảo nhỏ, đáy chảo bằng thì với bánh xèo miền Nam lại ngược lại. Chảo dùng để đổ bánh xèo miền Nam lớn và và đáy chảo trũng hơn.

- Theo đó, để đổ bánh, bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu vào. Khi dầu nóng thì múc một muỗng bột lớn đổ vào, xoay chảo cho bột tráng đều thánh lớp mỏng.

- Đậy nắp lại chừng 3 – 4 phút.

- Mở nắp ra, cho nhân tôm, thịt, nấm và giá vào rồi gập bánh lại.

- Tiếp tục nấu cho đến khi bánh vàng đều cả hai mặt thì múc ra khỏi chảo.

Bước 4: Pha nước chấm

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

- Nước chấm để ăn kèm với bánh xèo miền Nam được pha theo tỉ lệ: 1 phần nước nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm hoặc nước cốt chanh cùng với 5 phần nước. Cho thêm ớt và tỏi băm.

3. CÁCH ĂN BÁNH XÈO ĐÚNG CÁCH

3.1 Bánh xèo miền Trung

- Vì chiếc bánh xèo miền Trung khá nhỏ, thường chỉ bằng khoảng một bàn tay người lớn. Khi ăn, có thể ăn cả chiếc hoặc cắt ra làm đôi. Khi ăn, bánh xèo được ăn kèm với rau sống và cuốn bánh tráng.

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

- Đặt chiếc bánh tráng mỏng xuống dưới cùng.

- Cho các loại rau ăn kèm lên trên, thêm vài miếng dưa leo, xoài, chuối chát.

- Gắp miếng bánh xèo để lên rồi cuộn lại.

- Chấm cuốn bánh xèo vào chén nước nắm pha sẵn và thưởng thức.

3.2 Bánh xèo miền Nam

- Để ăn bánh xèo miền Nam, trước hết phải cắt bánh ra ra làm 4 hoặc làm 6 để dễ ăn. Vì bánh xèo miền Nam được đổ trong một cái chảo lớn, nên kích thước bánh cũng khá lớn.

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

Và khác với bánh xèo miền Trung, người miền Nam gói bánh xèo trong rau sống để thưởng thức chứ không cuốn thêm với bánh tráng.

- Đặt hai chiếc lá rau xà lách và rau cải cay xuống trước tiên.

- Tiếp ở trên là cho thêm các loại rau thơm như tía tô, húng quế, diếp cá…

- Dùng đũa gắp một miếng bánh xèo đặt lên trên phần rau.

- Sau đó cuộn lại thật gọn.

Cach lam banh xeo gion ngon, thom nuc an choi suong mieng

- Và đừng quên chấm cuốn bánh trong nước chấm để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món bánh xèo này.

Bánh xèo là món ăn phù hợp cho những lần gặp gỡ và tụ họp đông người. Hy vọng với cách làm và cách thưởng thức bánh xèo trên đây, bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn thật ngon và hấp dẫn!

Theo Minh Hạ (Khám phá)


loading...

Hiện chưa có bài viết nào thỏa mãn tiêu chí này

TIN CÙNG CHUYÊN MỤC

  • Thịt bò kho cho ngày đông lạnh
    Từng miếng thịt bò kho mềm ngọt, nóng hổi thơm mùi gừng, sả ăn kèm cơm nóng trong những ngày lạnh thì không còn gì tuyệt với hơn.    
  • Bạch tuộc xào dưa đổi món
    Miếng bạch tuộc dai ngon, ăn kèm dưa xào sần sật là món chế biến nhanh, dành cho những người bận rộn. 

[GLTT] Ca sĩ Dương Ngọc Thái chia sẻ về sự nghiệp và gia đình nhỏ với 2 nhóc tỳ

[GLTT] Ưng Hoàng Phúc: Khó khăn, ngưng sự nghiệp vì phát hiện thoát vị đĩa đệm

[GLTT] Thanh Trúc: Từng bị chê béo phì và khủng hoảng để tìm ra hướng giảm cân

[GLTT] Mai Tài Phến lần đầu chia sẻ về mối quan hệ tình cảm với Hương Tràm

[GLTT] Puka, Anh Tú chia sẻ cơ duyên đặc biệt về nghệ danh của mình

[GLTT] Cường Seven trải lòng về tình yêu sự nghiệp và những bóng hồng qua đời mình

[GLTT] Lý Hùng kể về thời hoàng kim và sự khác nhau của điện ảnh xưa và nay

TIN MỚI TRONG NGÀY